Хранение свежего мяса.
Свежее мясо хранится в холодильнике в чистой сухой эмалированной посуде с закрытой крышкой. Или его кладут на клеенку, постеленную на лед, и покрывают чистой тканью. В таком состоянии мясо может храниться до двух недель. Зимой мясо можно хранить в замороженном виде, не допуская оттаивания. При приготовлении блюд мясо необходимо оттаивать медленно, иначе оно становится сухим и невкусным.
Небольшой ледник для хранения мяса и других продуктов в летний период можно сделать в подвале или погребе. Для этого в зимний период заготавливают лед, который укладывают как можно плотнее, заполняя промежутки между кусками снегом, и весь лед покрывают соломой, а лучше опилками. Таким ледником можно пользоваться все лето. Осенью оставшийся лед выбрасывают, открывают подвал и проветривают в течение нескольких дней.
Подразделы этой страницы: